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本发明通过以艾叶为原料

发布时间:2019-10-12 04:32 来源:未知 编辑:admin

  [0029]7、醋酸发酵:调整发酵酒液酒精含量至8%,pH调至4.5,接种5%的醋酸菌培养液开口发酵5d,发酵期间控制温度35 °C。

  [0006]1、原料:选取叶质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。

  [0012]6、接种发酵:在调整后艾叶浸提液中接种0.3%活化酵母菌发酵,发酵期间控制发酵温度在30°C以下,每天搅拌3~4次。

  [0027]5、酒精发酵:在调整后艾叶浸提液中接种0.3%的活化酵母菌进行密闭发酵,发酵期间控制发酵温度在28~30°C,每天搅拌3~4次。

  [0001] 本发明涉及一种艾叶醋,主要是通过用热水或酒精对艾叶中的有效成分进行浸提,用黄酮类、多糖类化合物、脂肪酸混合物等含量丰富的浸提液制作艾叶酒,艾叶酒再用醋酸菌发酵制得艾叶保健醋。

  [0018]本发明中,所指的配料酵母菌、白砂糖、柠檬酸、醋酸菌、食用酒精为符合国家标准

  3.如权利要求2所述的艾叶醋制备方法,其特征是:所述浸提过程可改为:艾叶与体积分数为15%的食用酒精溶液按1:50比例混合,70°C浸提50min,过滤得艾叶浸提液。

  [0004]鉴于上述现状,本发明通过以艾叶为原料,通过用热水或酒精对艾叶中的有效成分进行浸提,用浸提液制作艾叶酒,再用醋酸菌发酵制得一种色泽呈棕红色、澄清透明、风味独特、营养丰富的艾叶保健醋。

  [0034]1、原料:选取叶质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。

  5.如权利要求2或3所述的艾叶醋制备方法,其特征是:所述艾叶为干品,用机械粉碎后过60目筛制得。

  [0002]艾叶中含有人体所必须的营养成分和对健康有益的药效成分,其中主要是蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和必需的氨基酸及叶绿素、腺嘌呤、胆碱、鞣质、留醇类、黄酮类、多糖类化合物等,具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗过敏、镇痛、抗凝血、增强免疫、护肝利胆、降压、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功效。艾叶中的天然生物活性物质在医药行业的应用很广泛,但在食品中应用较少。目前,市场上醋的品种繁多,如米醋、果醋、糖醋等,但艾叶醋属于空白。

  [0032]该产品呈麦杆黄色,酸中有甜,甜中带酸,具有艾叶独特的风味和发酵醋特有的风味。总酸以醋酸计为30~50g/L,总黄酮含量为124.6mg/L。

  4.如权利要求2或3所述的艾叶醋制备方法,其特征是:所述调整过程可改为:将艾叶酒精浸提液加水稀释,将酒精含量调至8%。

  [0019]总之,本发明为满足目前人们的消费潮流-天然、营养、保健、安全、卫生的需要,采用艾叶为原料,经热水浸提、发酵、陈酿等工艺,酿造出的艾叶酒。本品具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗过敏、镇痛、止血、增强免疫、护肝利胆、降压、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功效。

  [0038]4、调整:将艾叶浸提液加水稀释,将酒精含量调至8%,pH调至4.5。

  2.一种艾叶醋制备方法,具体为:艾叶经清洗、浸提、调整含糖含酸量、酒精发酵、过滤、醋酸发酵、煮醋。其特征是:浸提过程为:艾叶与水混合比例为1:25,70°C浸提20min,过滤,再加25倍水相同条件浸提,合并滤液;调整过程为:调整艾叶滤液含糖量为18%~23%, pH调至3.2,搅拌均匀;酒精发酵过程为:在调整后艾叶浸提液中接种0.3%的活化酵母菌进行发酵,发酵 期间控制发酵温度在30°C以下,每天搅拌3~4次;过滤过程为:发酵液残糖降至5%以下过滤,滤液放入容器中;醋酸发酵过程为:调整发酵酒液酒精含量至8%, pH调至4.5,接种5%的醋酸菌培养液开口发酵5d,发酵期间控制温度35°C ;煮醋、灌装过程为:新醋加热至边缘有小气泡产生,趁热灌装即可。

  [0037]3、浸提:艾叶与体积分数为15%的食用酒精溶液按1:50比例混合,70°C浸提50min,过滤得艾叶浸提液。

  1.一种艾叶醋,其特征是:该产品总酸度以醋酸计为48.6g/L,挥发酸 lg/L,总黄酮含量为 124.6mg/L。

  [0040]6、煮醋、灌装:新醋加热至边缘有小气泡产生,趁热灌装即可。[0041]质量标准

  [0039]5、醋酸发酵:接种5%的醋酸菌培养液发酵,发酵期间控制温度35°C,发酵时间5d。

  [0016]10、煮醋、灌装:新醋加热至边缘有小气泡产生,趁热灌装即可。

  [0003]艾叶富含蛋白质、脂肪酸、多种维生素、矿物质、鞣质、留醇类、黄酮类等化合物,用它酿醋不仅风味独特,且营养价值比传统食醋更佳,并能缓和对胃的刺激性,具有增加食欲、促进消化、温而不燥、对治疗月经不调、湿疹、疥癣、痈肿和痔疮等有功效,且有降压、美容润肤、抗菌、抗病毒等功效。

  [0025]3、浸提:艾叶与水混合比为1:25,混匀,70°C浸提20min,过滤,再加25倍水相同条

  [0042]该产品酒呈深褐色,色泽明亮,艾叶特有的香气浓郁,无不良气味,酸而微甜。总酸以醋酸计为30~50g /L,总黄酮含量为124.6mg/L。

  [0011]5、酵母菌活化:活性干酵母中加入10倍水,水温38~40°C,8%白砂糖,搅拌均匀,活化30min后,再加入5倍艾叶浸提液活化15mmin。

  【专利摘要】本发明涉及一种艾叶醋及其制备方法,以艾叶为原料,经清洗、浸提、成分调整、发酵、过滤、煮制、调配、灌装等工艺,即得艾叶醋成品。该产品总酸度以醋酸计为48.6g/L,总黄酮含量为124.6mg/L。本品含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、矿物质、鞣质、甾醇类、黄酮类等化合物,充分保留了艾叶的营养和功效,温而不燥,并能缓和对胃的刺激性,对治疗月经不调、湿疹、疥癣、痈肿和痔疮等有功效,且有降压、美容润肤、抗菌、抗病毒等功效。

  [0009]3、浸提:艾叶与水混合比为1:25,混匀,70°C浸提20min,过滤,再加25倍水相同

  [0022]1、原料:选取叶 质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。

  [0014]8、醋酸菌扩大培养:醋酸菌采用液态培养,经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂,前二级培养基用I %酵母膏,I %葡萄糖,121°C灭菌20min,使用前加入2%碳酸钙,3% (V/V)无水乙醇,第三级培养基用艾叶浸提液35°C培养。[0015]9、醋酸发酵:调整发酵酒液酒精含量至8 %,pH调至4.5,接种5 %的醋酸菌培养液发酵5d,发酵期间控制温度35°C。

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